超市生鲜经营存在哪些问题？需要掌握哪些生鲜盈利策略？

导读：

生鲜是超市的重要利润阵地，以其销售快，资金回笼快为显著特点。然而生鲜销售并不是将商品陈列上去就能坐等收益的事，需要辅以合理有效的经营手段，才有可能实现销售预期。今天我们就为大家分享一些超市生鲜盈利的策略，希望对大家有所帮助。

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生鲜经营常见问题

门店在商品日常管理中把控不到位，验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗，造成商品主动损耗太少，被动损耗太大。 

商品正常价格的市场调研不及时，商品在销售过程中的价格变动不及时。 

员工责任心不强，缺少内心的认同，造成工作的严谨性不强，最终造成损耗太大。

销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位，做不到同市场和小贩的差异化。 

员工的绩效考核同商品经营业绩关联性差。 

经营者个人经营观点影响，过多相信自己而忽略事实。 

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门店经营中如何正确操作

建立门店真正的“小自营模式”，门店自己到当地大市场进货，从地区源头实现商品的价格优势。

商品到店验收后，做粗分拣处理(简单化)，分出ABC类，实现商品经营的价格形象和口碑，同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如：苹果，A类占总量30%，毛利率50%;B类占总量50%，毛利率20%;C类占总量20%，毛利率-10%，综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。

定期对菜果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训，并作为绩效考核的重点。

每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展，天天进行，随时调整，加大日常商品质量检查并随时做处理。

店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位，做到同市场和小贩的差异化。

能为周边居民提供每日推荐食谱，引导顾客消费。

经营者善于听取别人的意见，勤到市场和现场了解经营状况，高度重视菜果的日常经营状况，做到以事实为依据的经营主导思路。 

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门店生鲜盈利策略

生鲜卖场管理规范化

超市对经营的蔬菜、水果、展示的样品及陈列道具、展台、货架等设施，都应实际动态管理，使商品陈列达到整齐、清洁、有序的要求。 

整齐

即要求在摆放商品时要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。

清洁

即要求在商品摆放整齐的基础上，对商品勤加整理，保持商品的清洁。如陈列品、装饰品、宣传品等要随时保洁，定期更换；脏、烂样品要及时撤换更新并重新归类，使商品陈列处于整洁、完好的状态。 

有序

即要求在一定时期内固定商品的摆放货位，并随季节、需求量等的变化适当调整；对陈列的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。 

遵循合理的陈列原则

充足丰满

尽可能将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下了水果超市商品丰富的好印象。用以吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。 

赏心悦目

摆放时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目之感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。 

主题陈列

依据主题陈列，即在卖场内创造出一个场景，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。 

利用工具营造卖场气氛 

灯光色彩和音乐，进入照明效果好与光线暗淡的水果超市，消费者会有两种截然不同的感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。有的店面为了节省一点电费，而因小失大的情况时有发生。色彩可以对人们的心情产生影响和冲击，建议店内主色调：红色、黄色、橙色。会给人一种温暖、热情、亲近的感觉。门店还可以利用音响为顾客创造轻松、愉快的购物环境，消除顾客和店员的疲劳感，使顾客在音乐的陪伴下产生强烈的购物欲望。 

生鲜卖场促销活跃化 

生鲜的现场展示与气氛的制造，目的就是“活跃卖场、生鲜鲜活化”。让顾客来到能从耳中、眼中、嘴中体会到为顾客准备的生鲜商品，完全感受到“一切为顾客精打细算、样样新鲜天天平价”，也就是所谓的“要顾客购买”，就要让顾客知道“好”在哪里。 

各种现场示范、各种现场制作。提供多种口味的选择，介绍各种食用料理，辅助有关食谱的赠送，让卖场活性化无时无刻进行着。

叫卖，面对面贩卖最直接的方式，也就是拉近顾客的最好的方法，如何制造活跃气氛就从叫卖开始。 

超市陈列商品大部分均非计划性购买，如何能将商品陈列展示于顾客面前，甚至于让顾客亲自品尝，让顾客感受满足感，拉近顾客于商品的距离，必须配合促销试吃、试饮、试用，使顾客对商品有商品有认同感，进而产生购买意愿。

在商品促销时，给予消费者更多的购买空间，将各种促销方式全面贯彻，吸引更多的客流，增加商品氛围，营造卖场氛围，提升顾客到卖场之后的幸福感，从而带动销售。生鲜促销，思路甚广。不要盲目追求别人的脚步，做自己的特色，从餐桌上挖掘特色产品，餐桌吃什么，超市就可以卖什么。

总的来说，我们要时刻以顾客为出发点，根据顾客购买心理 、生活习惯将商品分为不同的角色。合理运用生鲜促销法，针对不同角色采取不同的陈列和定价策略，更好地管理商品。运用营销策略这支有力杠杆，巧妙地撬动生鲜门店的销售额。
 

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