【每周一鲜】橙子售卖正当时，超市如何做好橙子品类经营？

导读：

鲜艳夺目的嫩黄，握在手上沉淀有力。用刀切开厚实的果皮，清香扑鼻而来。淡黄色的果汁顺着刀尖晕染开来，绵长的幽香开始弥漫，犹如桂花好嗅不浓烈。它，就是橙子！今天我们为大家分享橙子经营的要点，希望对大家有所帮助。

橙子又叫金环、黄果，属芸香科植物香橙的果实，原产于中国东南部，是世界四大名果之一。橙子有甜橙和酸橙之分。酸橙又名缸橙，味酸带苦，不宜食用，大多用来制取果汁，很少鲜食。一般鲜食以甜橙为主。橙子几乎已经成为维生素C的代名词，颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果，也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一。 

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橙子的功效 

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。每天吃柑橘类水果，还可以使中风的发生率降低19%。 

橙子所含纤维素和果胶物质，纤维素可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。果胶能帮助尽快排泄脂类及胆固醇，并减少外源性胆固醇的吸收，故具有降低血脂的作用。 橙子里的的维生素C亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。 

在13130位男女中进行的一项研究显示，女性摄取维生素C不足可能容易患胆囊疾病。虽然其中的机理尚不清楚，但经常食用橙子对预防胆囊疾病确实有效。 

橙子除了含有大量维生素C，还含有胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。 

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橙子的品种 

脐橙 

脐橙的主要特征就是果中套果，有点俄罗斯套娃的意思。不过小果子并没有长在大果子的中央，而是长在果子的顶端——这让脐橙的外皮上有了个“肚脐”一样的环纹凹陷区，脐橙因而得名。果中之果被称为“副果”，可以理解为在果子里面多长出了一个小果子。其实在辣椒和木瓜中，副果现象也时有发生，只是没有脐橙这么稳定罢了。 

血橙 

通常来说，橙子中的优势色素是胡萝卜素，所有我们看到的橙子颜色是橙黄色的。血橙中不仅含有胡萝卜素，并且含有大量的花青素，这样就让果肉有了鲜红似血的条纹，甚至可以让整个橙子都变成红色。 

冰糖橙 

是上个世纪60年代从我国的普通甜橙中优选出来的品种。冰糖橙个头比脐橙要小，但是汁水丰富，甜度甚高。唯一不足的地方就是纤维较多，容易塞牙。 

爱媛38号橘橙 

它是橘子和橙子多次杂交的结果，追根溯源，我们国家的温州蜜桔、美国的克里迈丁红桔都是它的祖先。此种水果简直就是橘子和橙子的完美结合，橘子皮的剥法，橙子的个头，关键是果肉就像一罐罐鲜榨果汁，轻轻咬开就能感觉到汁水奔涌而出。酸甜适度，果肉柔软，堪称完美。 

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挑选橙子的技巧 

果皮颜色 

正常熟透的橙子呈橘红色（橘红和橘黄大部分人应该还是分得清的吧），橘红色的橙子糖分比较足也就是吃起来会相对甜一点，呈淡黄色的橙子酸度会高一点。 

果皮质地 

正常熟透且没染色没过蜡的橙子，表面质地应该是雾面的。雾面的就类似有一层霜的样子用手一摸就没了，反复摩擦后才会出现自然油亮的光泽，染色或者过蜡之后那层薄霜就没了，这是判断有无过蜡重要特征。表面的油泡（也就是大众所说的像毛孔样的）均匀细腻，一般在脐部油泡较细腻，蒂部相对粗糙一点，但整体过度均匀就好。 

果皮油脂 

一般新鲜的橙子油脂较多（剥完橙子手上好多油）油脂较苦，不新鲜的油脂较少，果子整体绵软无油光（新鲜与否这个很好判断）。 

脐部大小 

一个优秀的橙子肚子一定不能太大，也就是脐部孔较小均匀整齐。市售脐橙不适用此判断方法，脐橙正是因为脐部有突出的内藏的橙子而得名，只要脐部没有突出太过夸张就可以，一般太过突出的商家在采摘的时候就直接丢掉了。 

蒂部脱落情况 

橙子成熟后不会像其他的水果会自然脱落，所以正常成熟采摘的橙子蒂部一定是有蒂的（绿色五角或多角形状），果蒂呈新鲜的绿色且不容易弄下来，无蒂的说明是病果或非自然成熟，非自然脱落的。  

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橙子经营注意事项 

订货 

由于水果对鲜度要求较高，订货环节是我们需要关注的关键环节。建议大家采用以销定采的订货方式，也就是根据门店实际的销售量订货。在具体操作时，建议橙子的订货量不要超过前一日销售量的两倍，以免出现压库的情况。同时采购部门应与营运部门进行及时沟通，再确定具体的采购数量，切忌盲目订货。 

陈列 

橙子到货后，工作人员应及时翻筐散热，然后再入库。陈列时，应使用合适假底，通过最少的陈列量打造足够量感，一般采用二层梯度假底。橙子摆放2-3层即可，防止陈列过多，陈列底部积热而导致商品腐烂变质。随着上市的橙子品种越来越多，陈列环节较容易出现价格牌标错的问题，容易引起顾客纠纷、投诉，丢失毛利。因此，门店工作人员在陈列橙子的过程中，除了要关注基本的操作要点外，还要注意保持价格牌与商品必须一一对应。

补货 

工作人员在对橙子进行补货时，尽可能将旧货码放在外圈，新货上在里圈，这样操作不仅顾客拿取方便，还能有效避免新货压旧货。更为重要的是，旧货码放在外圈的同时做了翻底的动作，降低了橙子内部的温度，减少了积热，其损耗也随之减少。 

闭店前事宜 

每日闭店前，台面上橙子不需要入库保鲜。只要进行翻底保鲜即可，也就是将橙子陈列翻底，空出陈列中间区域，然后在橙子上覆盖浸过冰水的湿毛毯，来降低夜间橙子内部温度，从而达到保鲜控损的目的。

本文来源：网络综合

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